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陽明宴是修文傳統(tǒng)菜肴與陽明文化的有機結合，具有地方飲食文化特色的專門宴席， 分傳統(tǒng)陽明宴和現代陽明宴，由修文陽明宴研究會研制和管理。
第一道菜：幽竹勁節(jié) 陽明先生愛竹，其詩文"卻慚幽竹節(jié)喻動，喜看梅花骨自春"以竹喻人的氣節(jié)。他謫居龍場期間，潛心悟道，不畏權勢。此菜把修文民間鮮折耳根掐成寸段，洗凈，加辣椒、姜、蔥等佐料涼拌而成，命名"幽竹勁節(jié)"，以表現陽明先生的情操。 第二道菜：紅云嬌客 陽明先生在龍場時,喜食鄉(xiāng)民腌制的泡菜,尤其是泡紅辣椒。此菜列入陽明宴后, 據其顏色鮮紅及陽明先生詩句"遠客日憐風土異,空山惟見瘁云浮"，取"嬌"為"椒" 之諧音，故名"紅云嬌客"。 第三道菜：玉盞春光 陽明先生酷愛貴州自然風光，其詩作中多有吟詠，如"貴竹路從峰頂入，夜郎人自日邊來"傳為名句。先生又酷愛踏青，居龍場時寫有描繪春日美麗的《春行》、《六廣曉發(fā)》、《村南》等詩。此菜根據陽明先生詩句"玉盞春光傳柏葉"而得名，通過傳統(tǒng)玉粉窩頭的造型和色味變化，表達陽明先生熱愛自然的感情。 第四道菜：瑞鳥朝陽 陽明先生居龍場時，懷心悲憤，曾作《南溟》一詩，以"瑞鳥"和"靈禽"自詡。此菜經過對蘿卜等蔬菜的造型變化，借以表現陽明先生"野夫終不久龍場"的志存高遠的胸襟。 第五道菜：六廣河鯰魚 修文民間故事中有陽明先生送六廣河鯰魚于貴州巡撫王質，促使王質及其他官員開始關心百姓疾苦，六廣河鯰魚因此得以傳名數百載。六廣河鯰魚肉質細嫩，美味爽口，為不可多得的美食，是修文傳統(tǒng)名菜。 第六道菜：荒原野燒 陽明先生居龍場時，木閣箐發(fā)生山火，給當地老百姓生活帶來極大困難，先生因此憂心如焚，遂到該地看望。時逢元宵，當地百姓拾得被野火燒死的野兔一只，做菜招待先生。先生食不甘味，回來后寫下《元夕木閣箐山火》和《山途》等詩，詩中有"處處荒原野燒余"的詩句，表現了先生憂民之心。陽明宴以此為據，故癬傳統(tǒng)菜"黃燜野兔"收入菜譜，取名"荒原野燒"。 第七道菜：騸雞豆腐 此菜為修文傳統(tǒng)名菜。陽明先生曾將江南點豆腐的技藝傳教給龍場百姓，足見先生喜食豆腐。后又將騸雞云骨剁成肉末摻入豆?jié){煮熟成菜的技術傳授給六廣彝民，豆腐別具風味，成為當地招待貴客的名菜。 第八道菜：扎佐蹄膀 修文扎佐鎮(zhèn)數家餐館所創(chuàng)傳統(tǒng)名菜，往來商客均要駐足品嘗。此菜為取本地優(yōu)質肉豬大腿處，洗凈皮毛濾干，入油鍋煎炸燉熬而成，佐以香蔥、大蒜、八角等制成火鍋，為冬季大補之佳肴。 第九道菜：西山蕨菜 陽明先生常以野生蕨菜為食，曾寫下《西山采蕨》一詩。西山，即修文縣城西門坡。此菜為修文民間常用的家常小菜。 第十道菜：炒野菌 陽明先生常與鄉(xiāng)民一道上山采摘野菌。野菌烹飪之后清香可口，亦為民間喜愛的菜肴。 第十一道菜：清燉鵝湯 陽明先生居龍場時住玩易窩和陽明洞，因山洞陰濕，附近鄉(xiāng)民經常送鵝湯助其驅寒補身，故將此菜收入陽明宴菜譜。 第十二道菜：酸菜洋芋湯或瓜尖小豆湯 此菜爽口不膩，湯鮮味美，為修文民間家常小吃。 陽明宴十二道菜為陽明宴的主菜，另有主食，為米飯或包谷飯，配席間小吃（主要有野菜餃子、玩易窩窩頭、龍場小包子）；席間飲用酒為陽明宴酒或保齡酒。酒酣飯足后飲六屯高峰苔尖茶，或嘗六廣河牌獼猴桃。 |
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回答者：gzadmin（級別：）日期：2012/3/12 23:06:38
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