遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，口感咸鮮，風(fēng)味特殊，是遵義人的一種獨創(chuàng)。
面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細(xì)嫩，比豆腐腦緊實。
據(jù)說豆花面起源于清代光緒年間，最初是素面，是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛的人開的，因而取利微薄，怎樣才味美，不少人為此獻(xiàn)計獻(xiàn)方，到民國年間，已經(jīng)發(fā)展成為正宗的遵義豆花面，生意興隆。
在遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。眾多的豆花面館以老城一帶的最負(fù)盛名。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花面館，才能一品這正宗的遵義味道。
