遵義羊肉粉用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史。

遵義羊肉粉是一道美味可口的漢族小吃。羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。

價(jià)格：7元-30元不等，分為：素粉、普通粉、加肉、加粉、雙加、加羊雜，各家店各具特色，夏季還有鹵肉粉,全憑食客個(gè)人口味添加。

遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來(lái)遵義品嘗過(guò)遵義羊肉粉的人，無(wú)不交口稱(chēng)贊。遵義人特別愛(ài)吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說(shuō)這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也稱(chēng)作“米線”）。其作法是：先將羊肉純好，先將米粉在開(kāi)水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最后加入純過(guò)的羊湯。這樣做出來(lái)的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說(shuō)，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。

【產(chǎn)地遵義】

遵義市位于云貴高原東北部，處于云貴高原向四川盆地和湖南丘陵過(guò)渡的斜坡地帶。屬?lài)?guó)家規(guī)劃的長(zhǎng)江中上游綜合開(kāi)發(fā)和黔中產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)的主要區(qū)域。南面與省會(huì)貴陽(yáng)市接壤，東面與本省銅仁地區(qū)和黔東南自治州相鄰，西北部與四川接壤，西南和東南面分別與本省的畢節(jié)地區(qū)和黔南自治州相鄰，北面與重慶直轄市接壤。為貴州省總面積的17.46%。

遵義市素有“黔北糧倉(cāng)”之稱(chēng)，糧食產(chǎn)量大致占全省總量的四分之一。各種家產(chǎn)品占全省比重大致是：糧食25%、茶葉30%、肉類(lèi)30%、蠶桑30%。煙葉質(zhì)量?jī)?yōu)良，是全國(guó)四大優(yōu)質(zhì)煙區(qū)之一。毛竹為全國(guó)七大產(chǎn)區(qū)之一。楠竹、杜仲、棕片多年來(lái)產(chǎn)量居全省之首，烏桕籽占全省五分之三，五倍子占全省二分之一，油桐籽占全省三分之一。竹筍、蘑菇、木耳均為貴州省內(nèi)主產(chǎn)區(qū)。還盛產(chǎn)名貴中藥材。其中杜仲、黃連、天麻、黃柏、吳萸為貴州五大著名藥材。

【名店推薦】

遵義市中山路“楊三羊肉粉”“楊四羊肉粉”

遵義市紅梅路“黔人坊羊肉粉”

遵義市桐梓縣“常回頭羊肉粉”

遵義市桐梓縣“明秀羊肉粉”

遵義縣蝦子鎮(zhèn)“茍四羊肉粉”

遵義縣新舟鎮(zhèn)甜酸羊肉粉（特色）

遵義縣蝦子鎮(zhèn)“閔家羊肉粉”（中國(guó)辣椒城）

遵義市茅草鋪菜市口“胖子羊肉粉”

遵義師范學(xué)院上海路主校區(qū)正門(mén)口“玳�！毖蛉夥�

網(wǎng)上可購(gòu)：遵義特產(chǎn)風(fēng)情館