獨(dú)山鹽酸菜，產(chǎn)于貴州省獨(dú)山縣，源始于明代，最初多為家庭自制自食。真正成為商品進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)則是清代后期的事。清時(shí)，獨(dú)山有袁、熊兩家最善制作此菜，質(zhì)量好，名聲大，曾作為貢品進(jìn)奉皇宮。魯迅先生曾將此菜評(píng)為中國(guó)最佳素菜。

獨(dú)山鹽酸菜（圖）

獨(dú)山鹽酸菜以獨(dú)山附近出產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)青菜為主要原料，選取用粗壯鮮嫩的菜苔和嫩葉，經(jīng)日曬、清洗后，再日曬一兩天。將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分，再入池鹽漬。

把鹽漬好的青菜削去老葉、粗皮，用甜酒、糖拌勻，再按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉、冰糖、食鹽和適量白酒，調(diào)好后分壇包裝，密封貯存。約兩個(gè)月后即可出廠銷(xiāo)售。

獨(dú)山鹽酸菜香氣撲鼻，色澤鮮艷，菜綠椒紅蒜白，十分好看；吃起來(lái)，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。 用作佐粥小菜能刺激食欲，為病弱者歡迎。

獨(dú)山鹽酸菜（圖）

【名人與獨(dú)山鹽酸菜】

歷史上品嘗過(guò)它的政治文化名人對(duì)獨(dú)山鹽酸菜都褒獎(jiǎng)有嘉：

明崇禎十一年（1638年）旅行家徐霞客西行到獨(dú)山，品嘗鹽酸菜（舊時(shí)稱(chēng)“壇酸”）后感覺(jué)美味可口，贊譽(yù)不絕；

被譽(yù)為“西南巨儒”的清代獨(dú)學(xué)者莫友芝，曾將獨(dú)山鹽酸菜送進(jìn)宮中成為貢品，當(dāng)時(shí)作為食中一奇而名揚(yáng)天下；

中國(guó)文化革命先驅(qū)魯迅先生于1924年在旅京的貴州籍學(xué)者姚華先生處品嘗獨(dú)山鹽酸菜后，稱(chēng)譽(yù)為“中國(guó)最佳素菜，不可不吃”，從而“中國(guó)最佳素菜”的美譽(yù)廣傳人世；

朱德總司令、徐悲鴻、張大千等文化名人吃了獨(dú)山鹽酸菜后，時(shí)常叨念，久不忘懷。

近幾年來(lái)，獨(dú)山鹽酸菜不斷發(fā)展壯大，本公司投資一千余萬(wàn)元進(jìn)行改造，已建成占地七十余畝、年產(chǎn)量?jī)汕в鄧嵉幕▓@式工廠。在科研開(kāi)發(fā)中，與貴大食科系等院校組建了前身獨(dú)山東峰工業(yè)設(shè)計(jì)研究所，在他們幫助下，不斷推出新產(chǎn)品、新口味。當(dāng)前，除獨(dú)山鹽酸菜系列外，獨(dú)山風(fēng)味菜、高原雪王菜、貴州火鍋酸菜、一高糍粑辣等系列已投入市場(chǎng)，受到消費(fèi)者的歡迎和喜愛(ài)。高原雪菜王剛開(kāi)發(fā)出來(lái)即被評(píng)為黔南州科技進(jìn)步獎(jiǎng)，一高糍粑辣系列被評(píng)為貴州省消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品。二000年六月，鹽酸菜系列產(chǎn)品通過(guò)IS09002國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證，在國(guó)內(nèi)醬腌菜行業(yè)中又先行了一步。 

【獨(dú)山鹽酸廠】

獨(dú)山鹽酸廠座落于縣城環(huán)東路旁，是一家成立于1985年，已有20年的歷史。主打產(chǎn)品獨(dú)山鹽酸菜從民間作坊式加工發(fā)展到的工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)量與質(zhì)量不斷擴(kuò)大和提高，從1989年起，榮獲貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、貴州名牌產(chǎn)品、國(guó)家輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品、貴州省著名商標(biāo)等國(guó)家級(jí) 、省級(jí)殊榮，成為貴州省與茅臺(tái)酒齊名的最為知名的土特產(chǎn)品，人稱(chēng)“北有茅臺(tái)酒，南有鹽酸菜”。

飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素菜精品百世流芳，我們有理由相信：擁有五百年發(fā)展歷史的獨(dú)山鹽酸菜系列產(chǎn)品，獨(dú)山鹽酸廠在新世紀(jì)將擁有更加美好的明天！