竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一。因其具有優(yōu)美的體姿、鮮美的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而被人們譽(yù)為“真菌皇后”、“真菌之花”。竹蓀系古代南方官吏對(duì)皇帝的貢品,官商士紳的重大筵宴上亦鮮有可見。
織金竹蓀(圖)
京津地區(qū)傳說以往寺院齋菜席面上若無竹蓀,便算缺典,稱不得高級(jí)筵席。使竹蓀風(fēng)靡全球又在于這樣一個(gè)契機(jī):1972年,美國(guó)總統(tǒng)尼克松遣特使基辛格到北京,受到周恩來的盛宴款待。當(dāng)時(shí)即有美國(guó)記者馬文·卡布爾和伯納德·卡布爾在《基辛格》中贊道:“當(dāng)他從中東、中國(guó)等十個(gè)國(guó)家旅行二萬五千里歸來時(shí),真好像是周恩來用三絲魚翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了!被粮裰袊(guó)之行是當(dāng)時(shí)舉世矚目的大事,竹蓀之名由是很快傳揚(yáng)世界。
竹蓀作為菜肴,具有一種獨(dú)特的無可比擬的清鮮風(fēng)味。其質(zhì)地脆嫩疏松,能夠飽吸鮮湯汁,使味道愈見鮮美而爽口。竹蓀適宜于燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法,宜勞宜素,總能保持松脆鮮美特色。
外國(guó)友人做客貴州時(shí)品嘗了用竹蓀為主料的菜肴后,興奮地贊揚(yáng)竹蓀是“中國(guó)文化美食”的頂峰。當(dāng)然,在現(xiàn)實(shí)中,最能體現(xiàn)作為中國(guó)文化美食應(yīng)有優(yōu)秀品味者,又非“織金竹蓀”莫屬。
【營(yíng)養(yǎng)分析】
1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等,具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;
2. 竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),提高機(jī)體的免疫抗病能力;
3. 竹蓀能夠保護(hù)肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。
【適合人群】
一般人群均可食用
1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;
2. 竹蓀性涼,脾胃虛寒之人不要吃得太多。
【食療作用】
補(bǔ)氣養(yǎng)陰,潤(rùn)肺止咳,清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。