石阡苔茶是貴州省石阡縣的特產，有著悠久的歷史和獨特的制作工藝。

1.采摘：

時間選擇：采摘期為春季，此時的茶芽鮮嫩，品質最佳。茶農們需要把握好采摘的時機，避免過早或過晚采摘影響茶葉的品質。

標準要求：采摘標準為一芽一至二葉，并且要求芽葉完整、鮮活。芽葉的選擇直接關系到后續(xù)茶葉的口感和品質，只有優(yōu)質的芽葉才能制作出上乘的石阡苔茶。

運輸保存：鮮葉采摘后要使用透氣良好、光滑清潔的容器裝運，并且要在4小時內運到加工廠，運輸過程中不得日曬雨淋，也不得與有異味、有毒物品混裝、混運，以保證鮮葉的新鮮度和質量。

2.萎凋：

將采摘回來的茶青進行萎凋處理，這一步驟通常需要在恒溫下進行七八個小時左右。萎凋的目的是讓茶青中的一部分水分散失，使茶葉變得軟綿、柔韌，這樣不僅有利于后續(xù)的加工，還能讓茶葉散發(fā)出淡淡的清香。

3.殺青：

潤鍋：在炒茶之前，需要先用茶油潤鍋，讓鍋起到潤滑的作用。

火候把控：當感覺到手離鍋底20公分左右有點燙手時，就可以下茶了。鍋中的溫度要控制得當，過高或過低都會影響茶葉的品質。

翻炒技巧：茶葉下鍋后，要在鍋中不斷翻炒，一悶一抖，讓茶葉均勻受熱，逐漸釋放出茶青的香氣物質。這個過程需要制茶師傅憑借豐富的經驗和敏銳的感覺來掌握火候和翻炒的力度。

4.攤涼：

殺青后的茶葉需要進行攤涼，讓茶葉的溫度降下來，同時也讓茶葉中的水分進一步散發(fā)，為后續(xù)的揉捻做好準備。

5.揉捻：

手法講究：將殺完青的茶葉放入鍋中反復翻炒、揉捻，這一步驟講究“三炒三揉”。在揉制過程中，力度要掌握好，遵循輕重輕的原則，即手不離茶、茶不離鍋。

目的效果：通過揉捻，茶青的葉面積逐漸縮小，形成條索狀，使茶葉的內含物質溢出表面，充分揮發(fā)茶青的水分，讓葉和芽緊湊地包裹在一起，從而使茶葉更好地定香、定型。

6.干燥：

慢烤細烘：干燥是石阡苔茶手工制法的關鍵環(huán)節(jié)之一，需要慢烤細烘，掌握好溫度。如果溫度過高，茶葉容易烤糊；溫度過低，茶葉則一直不能干燥。

實時觀察：在烘干的過程中，制茶師傅要時刻注意茶葉的形狀變化，并揀除一些雜質和不合格的茶葉，確保茶葉的品質。

7.提香：

經過干燥后的茶葉還需要進行提香，進一步提升茶葉的香氣和口感。這一步驟需要制茶師傅根據茶葉的狀態(tài)和自己的經驗來掌握時間和溫度，使茶葉的香氣充分發(fā)揮出來。

經過以上數十道工序，才能制作出優(yōu)質的石阡苔茶。手工制作的石阡苔茶條索緊細圓，色澤翠綠顯毫，茶湯碧綠清澈，香氣持久，具有原生態(tài)的口感和韻味。這種傳統(tǒng)的手工制法不僅是一種技藝的傳承，更是石阡苔茶文化的重要組成部分，為石阡苔茶增添了獨特的魅力。

小小的一片茶葉，從茶樹到杯盞,古樸的茶人們經過數十道工序，才得以把那一口鮮香留存下來，而這，也正是石阡苔茶手工制法省級手工制茶非遺傳承人王飛，經過多年的茶葉加工凝萃而成的技藝。

石阡苔茶手工制法省級手工制茶非遺傳承人王飛說:“幾十年了,我就是想現在把這個手藝傳承給更多的年輕人，讓他們把石阡苔茶做好，也讓我們石阡苔茶這種原汁原味的口感讓更多的客人得到享用，把我們石阡苔茶飄出石阡、走向海外�！�